蚕豆的营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%，且富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。中医认为蚕豆味甘，性平入脾、胃经，可补中益气、健脾益胃、清热利湿、止血、降压、涩精止带，主治中气不足、倦怠少食、高血压、妇女带下等病症。除此之外，蚕豆中的某些成分有以下功效及作用：

第一，可以降低胆固醇，蚕豆中蛋白质含量非常丰富，且不含胆固醇，另外蚕豆皮中的粗纤维进入人体后也有降低胆固醇的作用，同时还能促进胃肠蠕动，帮助消化清除毒素和排泄物，净化内部环境。

第二，预防贫血，蚕豆中的维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。此外，还能使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态，以便有效地发挥作用，故维生素C是治疗贫血的重要辅助药物。

第三，促进骨骼生长，蚕豆中含有丰富的钙，有助于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

但蚕豆也有一定的食用禁忌，其禁忌主要有：

第一，遗传缺陷者不宜食用的蚕豆，“蚕豆病”是因为体内缺乏某种酶类所致，属于遗传缺陷，一旦发生这种病时，应赶快就医，以防意外。

第二，九岁以下的儿童吃蚕豆一定要谨慎，因为可能会引起低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等症状。

第三，蚕豆过敏者不要食用蚕豆，蚕豆中含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏，就是俗称的“蚕豆病”，所以发生蚕豆过敏者一定不要再吃蚕豆。

需要注意的是，食疗只是作为日常的饮食习惯，不能代替医药。