鹅蛋营养价值丰富，适合非蛋类过敏人群日常食用，一些慢病人群食用需要控制量。

鹅蛋中富含丰富的营养物质，它含有大量的蛋白质，脂肪以及多种维生素和矿物质，而且有非常丰富的卵磷脂，卵磷脂可以促进大脑和神经系统的发育，适合日常食用。

不过，鹅蛋与其他蛋类一样，不适合对蛋类过敏的人群食用，如食用蛋类出现腹痛、腹泻、全身起红疹等症状的人群不要食用鹅蛋。

鹅蛋营养价值虽高，但鹅蛋中脂肪和胆固醇的含量也很高，高血脂、高胆固醇、高血压、高血糖、高尿酸等慢性病人群，在食用鹅蛋时需要控制量，每天最多不超过1个。

一些特殊疾病时期，如肾病、肝脏疾病、腹痛、腹泻、发烧等疾病时期请在医师和营养师的指导下食用鹅蛋。