在座的很多人应该都吃过全麦面包吧？

相比起普通面包，全麦面包号称更健康、更适合减肥人士。

在超市、在面包店里，它们可能长这样……

也可能长这样……

（图片来源：soogif）

还可能长这样……

（图片来源：soogif）

但是大家知道吗？

你们买过、吃过的这些全麦面包里，可能 99% 都是假的！

什么才是真的“全麦面包”？

大家都知道，我们日常吃的面包，都是以面粉为主要原料制作而成的。

（图片来源：soogif）

而面粉，是小麦加工之后的产物。

一颗麦粒，由麸皮、胚芽、胚乳三部分组成，三个小伙伴各有所长。

麸皮富含膳食纤维，胚芽富含维生素，胚乳则富含淀粉及蛋白质。

（图片来源：站酷海洛）

一般市售的都是精制面粉，也就是去掉麦子的麸皮和胚芽，只用胚乳加工而成。

这样的精制面粉口感好，但营养并不全面。

（图片来源：soogif）

而全麦面粉，则是由一整颗完整麦粒加工而成。

没有去掉麸皮和胚芽，口感虽差，但营养全面、饱腹感强，血糖生成指数（GI，也就是吃下去后让血糖升高的幅度）低。

用全麦面粉做的面包能起到减少食物摄入、控制血糖的作用，深受减肥人群喜爱[1]。

（数据来源：《农业机械》）

但是，根据美国食品和药物管理局（FDA）的标准，只有全麦面粉添加量在 51%（重量）以上的面包才能称为全麦面包[2]。

而我国目前还没有相关行业标准，所以很多商家也就趁机钻空子……

为了迎合消费者的减肥心理，哪怕全麦面粉添加量很少，甚至根本没有添加，也敢称自己为“全麦面包”。

我们在超市和面包店里买到的，很多都是这类型的“假全麦面包”。

如何分辨假全麦面包？

根据我国相关规定，食品包装上的配料一栏，需要按照加入量的递减顺序一一排列，也就是说，越排在前面，加入量就越多[3]。

先来看看假全麦面包的配料：

（图片来源：自己拍的）

小麦粉居于配料第一位，全麦粉只排第三，说明全麦粉的添加量很少，营养成分自然也就“不达标”。

而且大家仔细看后面的成分，为了让面包口感更加甜软，这个面包里还添加了不少的糖、人造奶油（含反式脂肪酸）和食品添加剂。

想要减肥的人如果吃的是这款全麦面包，怕是只会越吃越胖……

（图片来源：网络）

而真的全麦面包，全麦粉须排在第一位。

而且，除了面粉、水、酵母，以及丰富味道的坚果、强化的营养这些“好东西”之外，其他配料基本越少越好。

（图片来源：自己拍的）

另外，我们平常吃的普通面包，切面大多是白色或奶黄色，组织较为细腻。

而全麦面包，切面则是浅褐色（使用黑麦粉制作的则是深褐色），组织粗糙，有很多孔隙，也能看到很多小的黄色颗粒——麦麸。

（图片来源：自己做的）

但需要注意的是，褐色、带麦麸的面包并不一定是全麦面包，有的商家会往面粉中添加红糖、麦麸，来达到以假乱真的效果。

所以判断是否是全麦面包，选购时最根本的还是看配料表。

如果面包已到手，口感也可以帮你简单直接的鉴定全麦的“力度”：越难吃，全麦含量可能越高。

没错！真正硬核的全麦面包，简直可以用难以下咽来形容。

（图片来源：soogif）

这也是为啥全麦粉明明不贵，但商家却想尽一切办法“造假”的根本原因。

全麦粉含量高的面包又硬又难嚼，能嚼得腮帮子疼，吃起来还有股酸味（发酵的味道），吞下去可能会拉嗓子。

看看大家对某进口品牌全麦面包的真实评价就懂了。

建议仔细品品这些形容：没敢喂狗，怕狗死……

（图片来源：某购物平台评价截图）

口感像是发酸的鸡饲料……

（图片来源：某购物平台评价截图）

难吃到头皮炸裂……

（图片来源：某购物平台评价截图）

鸭子吃了都吐……

（图片来源：某购物平台评价截图）

商家不敢轻易挑战也是正常的。

（图片来源：网络）

那我们还要不要吃全麦面包？

《中国居民膳食指南（2016）》建议，健康人群每天应摄入全谷物和杂豆 1～3 两，用手抓差不多两把的样子。

全谷物，正是指未经精细化加工、仍然保留了全部或绝大部分麸皮、胚芽、胚乳的谷物。

（图片来源：中国营养学会）

与精制谷物相比，全谷物营养更为全面，除了碳水化合物及蛋白质外，还能够提供人体必需的 B 族维生素、矿物质及膳食纤维，能帮助预防糖尿病、心血管疾病、癌症及肥胖[1]。

所以，由全麦面粉为主做成的面包，自然比精制面粉做成的面包要更健康、更适合减肥人士。

如果能够接受全麦面包的味道，那么它确实是一个不错的减肥食品。

（图片来源：网络）

可实在是无法接受全麦面包的“鸡饲料味”的话，如果是为了健康或减肥，大可不必执着于全麦面包。

杂粮饭它不香吗？

（图片来源：网络）

当然，市面上的“假全麦面包”也不是不能买，虽然它的营养成分和真全麦面包有差距，但心理安慰的效果还是有的！

关键是好多品牌都做得蛮好吃的，嗝～

（图片来源：soogif）