饮食控制是血脂异常治疗的重要部分，饮食的种类、烹调方式等对血脂影响很大。 2016 年中国成人血脂异常防治指南^[1]建议，每天摄入胆固醇应小于 300 毫克，摄入脂肪不应超过总能量的 20%~30%。一般人群摄入的饱和脂肪酸应小于总能量的 10%，而高胆固醇血症者饱和脂肪酸的摄入量应小于总能量的 7%。

具体执行起来，难免有人感到困惑，身边的食物到底含有多少胆固醇和脂肪？本文就为您梳理常见食物的成分清单，以供参照。

胆固醇

一般而言，谷类、薯类、豆类、蔬菜类、菌藻类、水果类、坚果类、种子类不含胆固醇，以下为含胆固醇的食物的含量表。

表 常见食物的胆固醇含量（毫克/100 克可食部）^[2][3]

脂肪

通常，1 克脂肪对应着会产生 9 千卡的能量。常见食物和油脂中的脂肪含量以及脂肪种类如下表所示。

表 常用食物的脂肪含量及脂肪酸组成（克/100 克可食部）^[2]

表 常用食用油脂的脂肪含量及脂肪酸组成（克/100 克，Tr 为微量）^[2][3][4]

当然，教条地每次吃一样食物就称量计算其中的胆固醇和脂肪含量也不易操作，饮食可以把握以下总原则，即食物品种多样，少吃胆固醇含量高的食物，控制饮食总量，不要吃得过饱。以下健康饮食食谱可供参考：每天摄入食用油 20 克左右，盐少于 6 克，奶类（低脂或脱脂奶） 250 克，豆类 30~50 克，肉类 75 克，新鲜蔬菜 400~500 克，新鲜水果 200 克，谷类 250~400 克，蛋类每周 3~4 个。